Ayıklayıp yıkadığınız ve suyunu süzdürdüğünüz hamsileri, tuzlu (isterseniz baharatlı)mısır ununa bulayın. Hamsi tavasına çok az yağ koyun. Hamsiler yağlı olduğu için fazlasına gerek yoktur. Tava kızınca ocağı söndürün. Hamsileri, kuyrukları ortaya gelecek ve hepsi aynı yöne bakacak şekilde tavaya dizin ve tekrar ocağı açın. Ocağın altı açıkken hamsileri tavaya dizerseniz her tarafı eşit kızarmaz.
Kısık veya orta ateşte hamsiler kızarınca düz bir tabak veya kapak yardımıyla çevirin. Diğer tarafı da kızarınca sıcak sıcak ikram edin.
