HÜNKÂR BEĞENDİ
Malzemeler:
2 orta boy patlıcan
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık un
Bir çay bardağı süt
Bir fincan eski kaşar
Patlıcanları ocakta közleyin. Ocak kirlenmesin diye tavada veya fırında közlemeyi deneyecekseniz beğendi yapmayın daha iyi. Çünkü beğendinin tadı, közlenmiş patlıcanda saklıdır.
Patlıcanları dikkatlice soyun. Bıçakla parçalayın. Ne iri parça kalsın ne de çok ince parçalansın. Bir tavada tereyağını eritin. (Başka yağ aynı tadı vermez) Mümkünse yanmaz tava olsun. Altını kısın. Bir kaşık unu yağda karıştırıp patlıcanı ekleyin. Biraz kavurunca önce sütü sonra kaşar peynirini ekleyin. Eski kaşar ile yeni kaşar arasında mutlaka tat farkı oluyor. Bu yüzden eski kaşar kullanın. Bir çay kaşığı tuz atmayı da unutmayın. Beğendi, kaşıkla rahat karıştıracağınız bir kıvamda olsun. Ne koyu ne cıvık. Kıvamı tutmamışsa süt ekleyebilirsiniz. Kaşar iyice eriyip Bir iki kere tıklayınca ocağın altını kapatın.
Servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine istediğiniz gibi sotelediğiniz et ilâve edin. Damak tadınıza göre her türden et olabilir. Beğendiyi ızgara yanında da ikram edebilirsiniz. Âfiyet olsun.
Not: Yemek adı olarak bilinen hünkâr beğendi, aynı zamanda bir çiçek adıdır.