Kuru kayısıları yıkayıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyu az koyun. Bu suyu çekerek yumuşasın. Tatlı isteğinize göre haşlanırken üzerine şeker serpebilirsiniz. Yumuşayan kayısıların arasını açarak bir parça kaymak koyun. Dövülmüş ceviz, fındık veya fıstık içi serperek ikram edin.
Bu tatlının başka bir târifi ise şöyle:
Kayısıları yumuşatın. Bir tavada erittiğiniz az tereyağında iki tarafı kızarana kadar çevirin.
Kızarmış kayısıların üzerine tatlı isteğinize göre hazırladığınız şerbeti dökün. Kaymak ve dövülmüş cevizle süsleyin.
Kuru kayısının tereyağı ve şekerle pişirilmesiyle yapılan ?Eşbâbiye? ise târifi çok kolay bir tatlı.
Yarım kilo kuru kayısıyı yıkadıktan sonra bir bardak şeker, iki kaşık tereyağı ve bir bardak su koyarak haşlayın. Suyunu tam çekmeden altını söndürün. Servis tabağına alarak üzerine ceviz serpin.
Âfiyet olsun.
