Afyon katmeri
Una, su ve tuz ilâve ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar kolay ve yırtılmadan açılır.
Hamur, elinizi ve kava yapışmıyorsa kıvamını almış demektir.
Hamuru nemli bir bezle örterek yaklaşık bir saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru yumruk büyüklüğünde parçalara bölüp beze yapın.
Her bir bezeyi çok ince olmayacak şekilde açın. Açtığınız yufkayı kare şeklinde veya yuvarlak olarak kapatabilirsiniz. Yuvarlak olmasını istiyorsanız açılmış yufkanın yüzeyine birebir ölçü sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürün. Yufkayı bir ucundan yuvarlayın. Sonra bu boru şeklindeki hamuru bir ucundan içeriye doğru yuvarlayın. Girdap şeklinde beze elde edeceksiniz. Şimdi bu bezeyi oklavayla inceltin.
Kare kelinde katmer ise şöyle yapılır. Açtığınız yufkaya haşhaş sürün. Yufkayı enine üç parçaya bölünmüş düşünürseniz alt veya üst parçayı orta bölümün üzerine kapatın. Bu kısma da haşhaş sürün. Üçüncü kısmı bu kısma kapatarak gene haşhaş sürün. İnce uzun dikdörtgen hâline gelen hamuru üçe bölünmüş kabul ederek sağ veya soldaki kısmı ortaya kapatın. Bu kısma da haşhaş sürüp diğer kısmı üzerine kapatın. Böylece kare şeklinde hamurunuz olacak. Bu hamuru çok ince olmamak şartıyla açın.
Açtığınız hamurları tavada veya sac üzerinde iki tarafını da yağlayarak pişirin.
Âfiyet olsun.