Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, mutfak kültürü ile de ziyaretçileri kendine hayran bırakıyor. Daha önce benzerinin yapıldığı bir çok tat Gaziantep'te bambaşka bir hal alıyor ve yiyenlerin yolunu bir kez daha Gaziantep'e düşürüyor.
UNESCO tarafından koruma altına alınmış mutfağı ile dünya çapında ünlenen Gaziantep mutfağının birbirinden güzel ve keşfedilmeyi bekleyen onlarca lezzeti bulunuyor işte o keşfedilmeyi bekleyen lezzetlerden biri de 'Simit Kebabı' olarak karşımıza çıkıyor. Çokça benzeri bulunan Simit Kebabına tadını ise mangalda pişmesi veriyor...
Simit kebabının Doğu ve Güneydoğuda benzerleri yapılmış adına da genellikle 'oruk' denmiştir ancak et ile bulgurun birleştiği bu eşsiz tat Gazianteplilerin mutfağında mangal tadı ile yoğurulmuş haylı iddialı bir hal almıştır.
İşte klasik mangal alışkanlıklarına eklenebilecek lezzeti ile dillere destan Simit Kebabının malzemeleri ve yapılışı:
Malzemeler:
300 gr. orta yağlı kıymaYarım bardak veya biraz daha fazla ince bulgur (yöresel deyişle 'simit')1 kuru soğan3 diş sarımsakYarım demet maydanoz (isteğe bağlı)1 tatlı kaşığı pul biber1 çay kaşığı kimyon ve aynı miktarda köfte baharatı ( köfte harcı değil onunla karıştırmayın.)Karabiber, tuzYapılışı:
İlk olarak ince bulguru bir kaba alıp ılık su ile kısır gibi ıslatıp üzerini kapatın. Bulgur şişerken kuru soğan ve sarımsakları rendeleyin. Yaklaşık 15 dakika sonra bulguru yoğurma kabına alıp içerisine kuru soğan sarımsak tuz karabiber pul biber ekleyip güzelce yoğurun. Karışım birbirine işleyince, içerisine kıymayı da ekleyip güzelce yoğurmaya devam edin.
Hazırladığınız harçtan küçük köfteler koparıp ister şişe takıp mangalda kızartın isterseniz tahta şiş kullanarak fırına atın. En kötü ihtimalle yassı köfteler hazırlayıp teflon tava da veya fırında pişirin.
Dilerseniz telli ızgaralarda da ev tipi mangalda da yapabilirsiniz. Yanına kuru soğan ve maydanozu karıştırıp sumak ekşisi dökerek veya dürüm arasında da servis edebilirsiniz. Simit kebabı yoğurtlu soslar, yeşillik, domates veya soğanla da çok yakışacaktır. Afiyet olsun...
haber: enpolitik.com/ Melek S. Tunç
